魚湯材料
魚仔（白䱽魚、沙鯭或紅衫魚仔）600克（約1斤）
白蘿蔔（切2吋長條）500克
紅蘿蔔（切2吋長條）250克
西芹（切2吋長條）2大條
小茴香莖5支
小茴香（剁碎）2茶匙
月桂葉3片
蒜頭（切碎用少量油撈勻）5粒
薑3大片
油2湯匙
鹽適量
胡椒粉適量
滾水1公升
三文魚材料
蘇格蘭或挪威三文魚柳500克（切4至5件）
海鹽1茶匙
鮮磨黑胡椒碎1茶匙
製作一清甜鮮魚湯
Step1：魚仔劏好，除去內臟，洗淨，抹乾。（圖1A）
Step2：大火起鑊，加入油、薑片、蒜頭爆香，然後放入魚仔，煎香魚表面。（圖1B）
Step3：沿鑊邊加入滾水，用大火煮滾。（圖1C）
Step4：放入白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹、小茴香莖、月桂葉等，蓋好鑊用大火煮至滾，後轉中火。保留十數條蘿蔔及西芹備用。（圖1D）
Step5：用中火煮15分鐘後，再轉文火煮5分鐘，將湯渣隔出，盛起備用。（圖1E）
製作二魚湯浸煮三文魚柳
Step1：在三文魚底和面都灑上少量黑胡椒碎及幼海鹽，並用手輕拍，使黑胡椒及鹽黏實魚肉。（圖2A）
Step2：倒魚湯入平底鑊，鑊中鋪上備用的蘿蔔和西芹，用中火開蓋滾5分鐘再轉文火，將湯保持微滾狀態。加適量鹽和胡椒粉調味。（圖2B）
Step3：將三文魚柳放在鑊中的蔬菜上，讓魚柳的下半部浸入湯中11/2分鐘。（圖2C）
Step4：然後將魚柳覆轉，熄火，再浸一分鐘，把魚柳取出放在暖的碟上。
（圖2D）
Step5：用魚湯中的蘿蔔及西芹伴碟，在三文魚上淋上適量魚湯，再灑上少量海鹽及小茴香碎，即可享用。（圖2E）
提示
1.三文魚柳最好選魚身中段部份。
2.加入蘿蔔、西芹、小茴香莖、月桂葉等乃西方辟除魚腥味的方法，做法簡單。
3.如果你喜歡三文魚熟一點，可以把魚柳在湯中多浸30秒。
4.浸完三文魚的湯十分香甜，可用作做魚湯米線的湯底。
李明逵
