醃魚及蒸魚材料
小紅斑1條（10両）
鹽1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生粉1茶匙
油1茶匙
薑（切絲）1大片
葱（切絲）3條
滾油1/2湯匙
蒸魚豉油3/4湯匙
蒸飯材料
白米2量杯
魚湯1量杯
白醋2滴
葱花1/2湯匙
水適量
魚湯材料及做法
依照4月25日本欄介紹的「健怡三文魚柳」中，用來煮魚湯的材料；並依其做法煮好魚湯，盛起1量杯，備用。
魚湯飯製法
Step1：魚劏後去鱗洗淨，用布將魚身內外抹乾。用鹽、胡椒粉、生粉、油將魚身內外搽勻。
Step2：米洗淨後瀝去水份，放在盛器中等約45分鐘。
Step3：將米放入圓形瓦缽中，先注入魚湯1/2量杯，再加水至剛蓋過米面，然後放入白醋2滴，攪勻。
Step4：用鑊煮滾水，放瓦缽於蒸格上，冚鑊蓋，蒸15分鐘。
Step5：打開鑊蓋，此時飯已收水，將魚放在缽中的飯面，冚鑊蓋，再蒸8分鐘，熄火。
Step6：把飯缽留在蒸鑊中，將魚取出放在碟上，在魚面灑上葱絲及薑絲，淋滾油及蒸魚豉油。
Step7：稍候約1分鐘，待汁滲入魚身中，然後拆魚肉。
Step8：最後，把缽中的飯輕輕拌鬆，然後將魚肉連汁及餘下的1/2量杯魚湯拌入飯中。再灑上葱花，隨即進食。
提示
1.拆魚肉時要小心，切勿把魚骨留在肉中。
2.抹乾及醃紅斑時，不要只顧魚身，必須包括魚肚內的部份。
3.蒸魚豉油可於一般的超級市場買到。
李明逵
